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　　8月30日，市場監(jiān)管總局辦公廳聯(lián)合教育部辦公廳、國家衛(wèi)生健康委辦公廳、公安部辦公廳印發(fā)《關(guān)于統(tǒng)籌做好疫情防控和秋季學校食品安全工作的通知》(以下簡稱《通知》)，部署統(tǒng)籌做好疫情防控和秋季學校食品安全工作。 《通知》要求，各地市場監(jiān)管、教育、衛(wèi)生健康、公安等部門要按照國務(wù)院聯(lián)防聯(lián)控機制要求，統(tǒng)籌研究部署疫情防控和學校食品安全工作，細化措施壓緊壓實工作責任。要深入開展校園食品安全守護行動，不斷完善校園食品安全管理協(xié)作機制，強化聯(lián)動執(zhí)法，形成監(jiān)管合力，嚴防發(fā)生重大食品安全事件。 《通知》要求，各地市場監(jiān)管、教育部門要督促校外供餐單位和學校認真做好疫情防控，按照食品安全法律法規(guī)等要求，嚴格落實食品安全主體責任，采取有力措施消除食品安全風險隱患，并在開學前全面開展自查;要大力推進校外供餐單位和學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式，充分運用大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)，提升校園食品安全管理水平。

　　“明廚亮灶”的安防細分應(yīng)用

　　“明廚亮灶”，是近幾年流行的概念，它是指采取開放式、櫥窗式或安裝視頻攝像等方式，將餐飲單位食品加工的關(guān)鍵環(huán)節(jié)亮出來，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”，以便消費者和監(jiān)管人員實時觀看和監(jiān)督 。毋庸置疑，在加強校園食堂監(jiān)控方面，“明廚亮灶”具有重要的意義。

　　目前“明廚亮灶”主要有兩種公示方式：一是開放透明式，二是視頻監(jiān)控式。安防企業(yè)主要以視頻監(jiān)控為切入，當前視頻監(jiān)控解決方案主要是由前端普通攝像頭和人臉識別攝像頭、后端視頻監(jiān)控平臺以及其他相關(guān)配套設(shè)備組成。

　　1. 視頻監(jiān)控——監(jiān)控食品生產(chǎn)鏈條

　　食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工食品過程中出現(xiàn)的一些小疏忽，可能會對食品安全造成影響，為避免該類問題發(fā)生，企業(yè)可通過安裝視頻監(jiān)控設(shè)備對食品生產(chǎn)進行實時監(jiān)控。其主要利用視頻監(jiān)控技術(shù)探測、監(jiān)視設(shè)防區(qū)域、實時顯示、記錄現(xiàn)場圖像，檢索和顯示歷時圖像等功能，對食品生產(chǎn)、加工、流通等重點環(huán)節(jié)實現(xiàn)監(jiān)控，同時可以對企業(yè)生產(chǎn)線進行遠程監(jiān)控，時刻保障食品原來從進入企業(yè)到成品銷售的每一個步驟都在可以防控的范圍內(nèi)。

　　此外，借助視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)技術(shù)，某些地區(qū)政府監(jiān)管部門可以要求與企業(yè)建立聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)。通過互聯(lián)網(wǎng)或者視頻VPN專網(wǎng)，將前端采集的后廚視頻畫面信息推送到“公共云”，同時實時投射到監(jiān)管中心大屏和手機端APP。監(jiān)管部門和消費者使用手機APP，可以實時觀看餐飲單位后廚情況。當消費者發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作時，可視頻截圖舉報，同時也可查看食品抽檢結(jié)果，以及對餐飲環(huán)境、菜品及服務(wù)等進行評價打分;監(jiān)督人員通過APP或大屏，可針對所負責地區(qū)進行預(yù)警信息查看，如發(fā)現(xiàn)問題則可通過APP進行移動執(zhí)法。

　　2. RFID(射頻識別)技術(shù)——構(gòu)建食品追溯系統(tǒng)

　　RFID電子標簽在食品安全中也是一項重要應(yīng)用?；赗FID的產(chǎn)品追溯管理系統(tǒng)，可以實現(xiàn)對產(chǎn)品整個生命周期的跟蹤、反饋、查詢、存檔和管理。消費者及監(jiān)管部門可以高效、實時、便捷查詢產(chǎn)品信息，全面監(jiān)控種植、養(yǎng)殖源頭污染、生產(chǎn)加工過程的添加劑以及有害物質(zhì)、運輸存儲及銷售等各環(huán)節(jié)中的安全隱患，對食品安全進行有效評估和科學預(yù)警，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進行有效控制和召回，從源頭上保障消費者的合法權(quán)益。

　　與條碼、二維碼等技術(shù)相比，RFID電子標簽具有唯一識別編碼、數(shù)據(jù)可重復(fù)擦寫、標簽數(shù)據(jù)存儲量大、識別響應(yīng)速度快、安全系數(shù)高、使用范圍廣、使用壽命長等優(yōu)點，因此更適用于食品供應(yīng)鏈“從農(nóng)田到餐桌”的全程管理。

　　3. 傳感器——監(jiān)測供應(yīng)鏈食品質(zhì)量

　　對食品在運輸和儲藏過程中的溫濕度監(jiān)測具有重要意義?；谑称穼囟茸兓貏e敏感，容易引起食品變質(zhì)，因此在運輸和儲藏中要求嚴格控制溫度的變化。專業(yè)的冷鏈運輸、冷庫儲藏企業(yè)要實現(xiàn)對客戶的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，就非常有必要提供可靠可控的管理，具體對冷庫的溫濕度范圍，冷鏈車庫溫濕度情況，車輛位置，貨物運輸和交付都是作業(yè)環(huán)節(jié)中重點環(huán)節(jié)，關(guān)鍵點是對食品的溫度控制管理是重中之重。統(tǒng)一裝配智能化的溫濕度傳感監(jiān)測系統(tǒng)則能夠?qū)κ称穬Υ胬鋷旌屠滏溰噹靸?nèi)的溫濕度狀況，進行實時自動監(jiān)測和記錄，有效防范儲運過程中可能發(fā)生影響到食品安全和各類風險，確保儲運過程的食品不變質(zhì)，保證質(zhì)量。

　　另外，自然和社會環(huán)境惡化導致的人類健康損害也是顯而易見的。氣候變化對農(nóng)業(yè)的影響會直接影響到食品的供應(yīng)，這其中所產(chǎn)生的問題不僅只是食品的數(shù)量供給，也包括食品安全的影響。而通過傳感監(jiān)測系統(tǒng)的數(shù)字化溫度、濕度、光照、土壤水分等傳感技術(shù)，則可實現(xiàn)對食品生產(chǎn)基地的環(huán)境氣候監(jiān)測，不僅大幅度降低人工巡查的工作量和成本，還能夠?qū)Σ话踩珷顩r提前預(yù)警，通過后臺計算機輕松實現(xiàn)自動遠程監(jiān)測，全程保障食品的健康安全。

　　安防企業(yè)入局，重點開拓

　　在“明廚亮灶”建設(shè)背后，也不乏安防企業(yè)身影。國內(nèi)一批安防企業(yè)例如?？低暋⒋笕A股份、宇視科技等等都推出了相應(yīng)的整體解決方案。安防企業(yè)充分運用大數(shù)據(jù)、云計算、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)，加快推進“大數(shù)據(jù)、大平臺、大監(jiān)管”信息化建設(shè)，推出一套整體解決方案，以全面排查食品安全風險隱患，助力餐飲服務(wù)食品安全智慧化監(jiān)管。

　　1. ?？低暋鲝N亮灶視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)

　　?？低暲枚嗄暌曨l技術(shù)沉淀優(yōu)勢，并結(jié)合深入的市場調(diào)研分析，推出“明廚亮灶”視頻聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管系統(tǒng)解決方案，該方案貼合各省市推行的透明廚房標準，讓餐飲服務(wù)單位從幕后走到前臺、后廚“一舉一動”盡收眼底、公眾真真切切了解食品“背后的故事”，可滿足大、中、小型餐飲企業(yè)全面覆蓋的監(jiān)管需求;為指揮調(diào)度、調(diào)查取證等多種監(jiān)管需求提供及時可靠監(jiān)控圖像信息、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)，提升監(jiān)管主動性、覆蓋面和工作效率;加強信息公開力度，形成監(jiān)管和社會共治良好局面，保障食品安全。

　　2. 大華股份—通過樂橙云打造透明廚房新模式

　　大華為需求方搭建一個基于視頻為主要物聯(lián)信息的可視化管控系統(tǒng)，在每個關(guān)鍵節(jié)點都能為監(jiān)督和管理部門提供直觀數(shù)據(jù)憑證，在有效保證健康食品流入市場的同時，通過對物流、終端消費等產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)數(shù)據(jù)聯(lián)動，可以為食藥監(jiān)局、環(huán)保等職能部門，有效地提供數(shù)據(jù)服務(wù)，讓相關(guān)政府與商業(yè)系統(tǒng)運轉(zhuǎn)更加科學。

　　在滿足監(jiān)管部門管理需求的同時，還能把飯店內(nèi)熱點視頻源(廚房、活動區(qū)、排隊區(qū))分享給消費者，形成政府監(jiān)督、店內(nèi)監(jiān)督、大眾監(jiān)督三管齊下，讓廚房衛(wèi)生在陽光下運行。管理者也可以享受到大華提供的提供多種增值服務(wù)，如云存儲、客流統(tǒng)計、熱區(qū)分析等業(yè)務(wù)。

　　3. 宇視科技—以“IPC+遠程監(jiān)管+云服務(wù)”去除迷霧

　　宇視科技定制全套視頻安防解決方案，筑起廚衛(wèi)安全防線：系統(tǒng)布控方面，前端IPC部署為方案提供完整視頻信息;操作平臺方面，校方和家長可通過APP遠程實時查看學校廚房情況，及時有效監(jiān)督衛(wèi)生狀況，對不合格情況進行投訴、舉報及曝光。

　　商家需進行檔案資質(zhì)管理備案及審批;監(jiān)管單位可與商家線上溝通，實現(xiàn)監(jiān)管工作制定、下發(fā)、執(zhí)行、結(jié)果審核、整改及跟蹤;云端服務(wù)方面，宇視部署大數(shù)據(jù)管理平臺，監(jiān)管、公眾、企業(yè)均可通過不同維度接入，滿足各自需求。

　　4. 天地偉業(yè)—致力于食品制作流轉(zhuǎn)的安全透明化管理

　　天地偉業(yè)明廚亮灶監(jiān)管平臺采用兩級架構(gòu)，中間傳輸網(wǎng)絡(luò)可選擇互聯(lián)網(wǎng)或者視頻VPN專網(wǎng)，支持公眾APP全面開放，接受全民監(jiān)督。家長或民眾登錄手機APP后，支持查看食堂后廚食品具體畫面，可在食品抽檢界面，查看抽檢結(jié)果，對食堂環(huán)境、菜品及服務(wù)進行評價打分。

　　當發(fā)現(xiàn)有違規(guī)操作時，可進行違規(guī)舉報，并可通過視頻截圖或拍照操作進行留證及詳細描述，方便監(jiān)管人員定位管理。監(jiān)管人員使用手機APP可進行一些移動執(zhí)法。食堂管理人員登錄APP后，可進行報警信息查詢與預(yù)警、資訊信息查看等、基礎(chǔ)數(shù)據(jù)維護等日常管理，同時證照到期可直接推送預(yù)警信息，協(xié)助進行主動管理。

　　民以食為天，食以安為先。安防在明廚亮灶工程建設(shè)中，深入食品安全環(huán)節(jié)，引入AI、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)，筑起廚衛(wèi)安全防線，為餐飲管理者、政府職能部門及民眾提供透明廚房、食品溯源、智能分析等服務(wù)，成為不可忽視的亮點。